Lungo il viaggio abbiamo incontrato
cuochi, ristoratori e allevatori,
abbiamo assaggiato e cucinato,
dedicandoci a quelle parti che
qualcuno potrebbe definire
“di scarto” e riflettendo sul ruolo
che può avere la tradizione nel
discorso attuale sulla sostenibilità.
During ten months we explored the
country in search of culinary traditions
associated with offal, talking with
chefs, farmers, people in food markets,
and describe it through drawings,
photographs and local recipes.